REDUCCIÓN DE CAMARONES Y CABEZAS DE HUACHINANGO

REDUCCIÓN DE CAMARONES Y CABEZAS DE HUACHINANGO
Paco

Ingredientes para 4 personas

• 2 Cabeza y espinazo de huachinango
• 250g Camarones (se usarán solamente cabezas y piel, usar la carne para un sashimi o carpaccio)
• Chile picante
• Ajo
• Cebolla mojada
• Jengibre
• Salvia
• Hojas de laurel
• Sal y pimienta del molino

Preparación

En una olla grande, se hace un caldo concentrado con las cabezas y piel del camarón, cabezas de pescado, chile, ajo, cebolla, pimienta, poquito jengibre, laurel, salvia y sal, con dos vasos de agua, cual se deja cocer a fuego bajo durante una hora.
Se sirve la reducción pequeños vasos tequileros.