CARPACCIOS DE CALLO DE HACHA, GARRA DE LEON, PULPO Y CAMARON

CARPACCIOS DE CALLO DE HACHA, GARRA DE LEON, PULPO Y CAMARON
Paco

Ingredientes para 4 personas

• 250g Callos de hacha frescos
• 250g Camarones frescos
• 250 g Garras de León frescas
• 1 Pulpo mediano
• Aceite de olivo
• Aceite de aguacate
• Limón verde
• Wasabi
• Jengibre
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta del molino


Preparación

Se hacen rebanadas muy delgadas (2-5 mm.) de cada uno de estos mariscos, se colocan en un plato largo evitando se encimen. Se calienta un poco de aceite de olivo (para el camarón y pulpo). En el caso de los callos recomiendo el aceite de aguacate o alguno de sabor más fino. Después se salpimientan los carpaccios, se agrega un chorrito del aceite caliente y limón agrio para curtirlos. Se les pone una gotita de salsa de wasabi Se decora con hojas de albaca y se les ralla un poco de jengibre fresco. Se deben de servir frescos, pero no muy fríos, para evitar que pierdan sabor. Se sirve junto con un vino blanco seco frio.

Provecho!